Quand nous allons au Tipaza, restaurant dans le 15e arrondissement de Paris, j’ai l’habitude de finir par une tarte berbère tiède, entourée de crème anglaise. Ce serait un dessert traditionnel à base de fruits secs. Celle du Tipaza est bien différente car on a plutôt affaire à une tarte aux pommes à la cannelle.
Aujourd’hui, j’ai décidé d’en faire une à ma façon. Et elle est réussie!
Voici la version aux pommes que Romain a réalisé de la galette aux mûres de Régis Marcon. Si nous avons eu le privilège de la goûter, c’est parce qu’il l’a trouvée trop riche et n’a pas pu la finir. Il recommande plutôt de la réaliser avec des mûres.
Nous, nous l’avons trouvée à notre goût – Romain l’avait découpée en petites parts – à tel point qu’il n’en restait plus une miette à la fin de la récréation!
Sonia connaît la musique pour faire de bonnes tartes salées ou sucrées. Une mesure par-ci, une mesure par-là et la symphonie des goûts nous enchante.
Bien qu’il y ait de nombreux pommiers dans le jardin, la pomme n’est pas un de mes fruits préférés. Je l’aime d’ailleurs plutôt cuite que crue.
Comme nous sommes en automne, le four fonctionne à plein! Quel plaisir alors de faire une pomme au four. L’avantage de la Romertopf, c’est qu’on peut laisser le plat sans surveillance. La cuisson est douce et le plat est savoureux.
Quelques remarques au préalable:
Le four utilisé est un Tulikivi dont la température est difficilement réglable et qui n’a pas de préchauffage.
La Romertopf est une sorte de diable en terre. Pour ce plat, j’utilise un format « spécial pomme ». il en existe également pour des bananes au four!
J’avais des pommes qui se perdaient dans le jardin et qui auraient pu faire une bonne compote, sauf que je ne suis pas trop fan de ce dessert. Deux pâtes feuilletées et une bonne recette et voilà un apple pie bien simplifié, mais tout aussi bon que l’original.
Quelques petites remarques au préalable :
Le four que j’utilise est celui du Tulikivi (poële de masse) qui ne permet pas de régler la température précisément (entre 220 et 240°). Il n’y a pas vraiment de préchauffage.
Comme ce sont les pommes du jardin, je ne les pèle pas!
L’apple pie est réalisé avec des pâtes brisées, je crois, et non une pâte feuilletée, mais ma préférence va toujours à la pâte feuilletée pour les tartes.
Les quantités de cassonade et de cannelle sont données à titre indicatif. Dosez selon vos goûts.
Tambouille de copains 